仲夏时节，走进江西省赣州市上犹县平富乡横坑畲族村村民宅里，一根木杆，在擂钵里细细研磨，混着花生芝麻的香味，撒上金灿灿的炒米，不时飘出阵阵茶香，出锅后的“等伴茶”甘润芳香，清爽可口，醇香的味道让人流连忘返。
平富乡横坑畲族村是上犹县仅有的两个畲族村落之一，具有渊源流长的变迁史，独具风情的民风民俗，村落人民淳朴、热情。喝“等伴茶”是当地人特有传统习俗，而“等伴茶”也成为当地人用来接待客人的传统美食，深受客人的喜爱。
“很多外地的游客慕名而来品尝我们的‘等伴茶’，喝了之后都赞不绝口。”提到“等伴茶”的横坑畲族村党支部书记黄春华眼角眉梢都挂着浓浓笑意。“等拌茶”凭借自身深厚的传统基因和美食特色，吸引着来自省内外的游客来探索舌尖的美味，助推畲族美食在上犹落地生根，散枝开花。
据介绍，“等伴茶”是上犹县擂茶，以新鲜采摘的老茶叶为主要材料，加上适量炸好的花生米、生姜、莲子、时令蔬菜等，再倒入当地的木梓油，于擂钵内捣碎成茶粉之后，倒入锅里烧好的开水中煮，并不断搅拌。快要煮沸时，加入芝麻，然后将兑好凉水的米粉倒入锅内勾芡，最后撒入少许细盐便可起锅食用。“等伴茶”，茶味纯，香气浓，历史悠久，以古朴见奇趣，以保健见奇效，在当地独树一帜、深受青睐。
何为“等伴茶”，根据当地的风俗，新娘子嫁入婆家后，为了使自己尽快融入新的家庭和环境，都会在婚后的第一个春节制作这种茶。制作好后，邀请家人及左邻右舍来品尝，尤其是妇女们坐在一起品茶、交流，使新娘尽早融入新的大家庭。所以，这种茶叫做“等伴茶”。
在家中男女老少、左邻右舍利用喝“等伴茶”的机会聚在一起，大家互相交流沟通，向新娘子讲述当地的风俗礼节，将为人处世的一些经验教训和成败得失毫无保留地传教给新娘子，并给予新娘子和后辈美好的祝愿。新娘子也在这样的活动中逐渐融入新的家庭。因此“等伴茶”被赋予了一种教化新人、凝聚人心传承畲族优良文化传统的擂茶。
近年来，上犹县积极开展“等伴茶”制作传帮带活动，努力培养“等伴茶”传承人，通过接待来自五湖四海的游客观赏“等伴茶”制作表演形式弘扬传承传统文化，让上犹畲村“等伴茶”制作技艺得到传承、发展和创新。
此外，该县坚持树立本土特色，开创美食品牌，以发展“等伴茶”为主的特色产业助力乡村振兴，让更多畲族群众走上以茶为伴的“致富路”。
现如今，“等伴茶”不仅是上犹畲村的一道待客佳肴，更是成为畲族群众抹不去的文化记忆。“等伴茶”不仅是一种简单、健康、环保的绿色食品，同时也是畲族群众对古老茶文化的传承与延续，更是推动乡村振兴的纽带与桥梁。
来源：赣州市上犹县委统战部，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
